Los muffins de arándanos sin gluten son una deliciosa opción para aquellos que siguen una dieta libre de gluten o simplemente desean disfrutar de un dulce saludable.
Esta receta combina la textura esponjosa de los muffins con el sabor fresco y jugoso de los arándanos. Además, al ser sin gluten, puede ser disfrutada por personas intolerantes o alérgicas al gluten. ¡Acompáñanos en la preparación de estos deliciosos muffins!
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de Cocción: 20 minutos
Número de Porciones: Aproximadamente 12 muffins
Ingredientes
1 ¾ tazas de harina de almendras
½ taza de harina de arroz
¼ taza de harina de coco
1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
½ taza de azúcar de coco
3 huevos
¼ taza de aceite de coco, derretido
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de leche de almendras
1 ½ tazas de arándanos frescos
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Prepara una bandeja para muffins con capacillos de papel o engrásala ligeramente.
- En un tazón grande, combina la harina de almendras, harina de arroz, harina de coco, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal. Mezcla bien.
- En otro tazón, bate el azúcar de coco, huevos, aceite de coco derretido y extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
- Agrega la mezcla de huevos al tazón con los ingredientes secos y mezcla hasta combinar.
- Incorpora gradualmente la leche de almendras, mezclando hasta obtener una masa suave.
- Agrega los arándanos a la masa y revuélvelos suavemente para distribuirlos de manera uniforme.
- Vierte la masa en los capacillos para muffins, llenándolos aproximadamente ¾ de su capacidad.
- Hornea durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que los muffins estén dorados y al insertar un palillo en el centro, salga limpio.
- Retira los muffins del horno y déjalos enfriar en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Información nutricional
Los valores nutricionales pueden variar según los ingredientes utilizados.
Por porción:
| Calorías | 180 kcal |
| Proteínas | 5 g |
| Grasas | 11 g |
| Carbohidratos | 16 g |
| Fibra | 3 g |
Consejos y variaciones
- Puedes agregar una cucharada de ralladura de limón a la masa para darle un toque cítrico.
- Si no tienes arándanos frescos, puedes utilizar arándanos congelados. Solo asegúrate de descongelarlos y escurrir el exceso de líquido antes de añadirlos a la masa.
- Si prefieres un toque extra de dulzura, puedes espolvorear un poco de azúcar de coco por encima de los muffins antes de hornear.
- Experimenta con otras frutas en lugar de los arándanos, como frambuesas, moras o fresas.
Con esta receta de muffins de arándanos sin gluten, podrás disfrutar de un delicioso y saludable postre o desayuno. ¡Sorprende a tus seres queridos con estos sabrosos muffins libres de gluten!
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